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大家乐推荐【实用技术】四川特色秘制辣椒油制作方法

 【实用技术】四川特色秘制辣椒油制作方法

在四川,辣椒红油又叫辣椒油、熟油辣子、红油、海椒油。而很多四川特色风味的小吃都离不开辣香浓郁的熟油辣子,它就可以迅速勾起沉睡的味蕾。因此,辣椒红油也被誉为川菜之灵魂。


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川菜里有很多菜都是麻辣味或者红油味,如四川的凉皮、凉粉、凉拌心舌、凉拌白肉、红油泡菜、红油钵钵鸡等等四川特色小吃都少不得一款香辣的辣椒红油!因此,能否做出上好四川特色菜,油光可鉴的熟油辣椒,便是关键绝招。

下面介绍四川特色秘制辣椒油制作方法

1.朝天椒、二荆条、打成较粗的粉末,分别盛放。

2.3. 坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热。

3.锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。

4.锅离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃。

5.将油倒入盛有辣椒面的碗中,撒熟芝麻,浸泡至少24小时即可使用。

 

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