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大家乐餐饮培训:四川卤菜配方大师教你学做卤菜!

 大家乐餐饮培训中心的多年卤菜师傅,有多年卤菜制作的经验,现在就让我们跟随师傅一起好好学学四川卤菜配方吧。
四川卤菜配方表示卤菜制作的第一步是制作卤水,在没有老卤水的情况下需加
入各种卤料包熬制而成,四川卤菜配方做好卤水后就要开始腌制鸡鸭牛肉等原料,在20斤水中加入腌制所需的各项作料煮出香味后加入上述洗净的原料在适当的温度下腌制5到24小时不等,四川卤菜配方表示平时吃的翅根,鸭掌等小件用水清洗后加入雪花盐腌制即可,小件不需出水,腌制后清水漂洗,但是像鸡鸭等放入卤锅前需出水,四川卤菜配方认为把出水控制在断生刚熟程度为宜,这样可以保持鲜香味。
        四川卤菜配方要做的最后一步就是卤制了,卤制前需调味,先大火后小火的卤
好,四川卤菜配方建议将卤好的半成品放入停火的卤水中浸泡10分钟左右,这样可以保证香味加浓。

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或咨询热线:13096338600


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